Витамины

На этой странице вы узнаете

• «Лучшее — враг хорошего» — как эта пословица относится к витаминам?
• Зачем эскимосы закапывают печень белого медведя глубоко под землю?
• Все ли с корнем «никотин» вредно для здоровья?
• Как правильно варить овощи? 

Если вы услышите слово «БАДы», то, возможно, подумаете об известном фитнес-блогере, тренажерном зале и накаченных мышцах. На самом же деле БАДы — это просто биологически активные вещества, к которым относятся знакомые нам витамины. Слово «витамин» происходит от слова vida — жизнь. Про витамины действительно можно сказать «мал, да удал», ведь они нужны нам в крошечных количествах, а играют огромную роль для нашего организма, они обеспечивают нам vida — здоровую и счастливую жизнь. Подробнее о них мы поговорим в этой статье. 

Витамины

Витамины — это сложные органические биологически активные вещества. Они входят в состав ферментов — веществ, участвующих в метаболизме. 

Удивительно, но о таких привычных нам сегодня витаминах буквально столетие назад люди даже не подозревали. Первооткрывателем витаминов считается Н.И. Лунин, который в 1881 году предположил существование особых незаменимых для питания веществ. 

Н. И. Лунин проводил эксперименты с двумя группами мышей. Первую он кормил коровьим молоком, а вторую — смесью из белков, жиров, углеводов и солей, которые были взяты в том же самом соотношении, как и в молоке. Второй группе мышек очень не повезло, их ждала трагическая судьба: все они погибли. Но их смерть не была напрасной — это была смерть во имя науки, ведь в результате экспериментов Лунину пришла мысль, что в молоке содержатся какие-то неизвестные, но необходимые для жизни вещества, которые потом назвали витаминами.

Все витамины делятся на: 

• жирорастворимые (А, D, Е, К, F);
• водорастворимые (витамины группы В, С, P и др.).

«Лучшее — враг хорошего» — как эта пословица относится к витаминам? Если человек употребляет пищу, в которой содержится мало витаминов: грешит фастфудом, перекусами, то его организм отвечает на это разными нарушениями и сбоями. Если вы забеспокоились и уже открываете сайт аптеки, чтобы заказать себе витамины, то помните о фразе «Лучшее — враг хорошего». Избыток витаминов тоже может привести к нарушениям. Во всем важен баланс. Разберемся с терминами: — Гиповитаминоз — снижение уровня витамина в организме.  — Авитаминоз — предельно низкий уровень витамина в организме. — Гипервитаминоз — повышенный уровень витамина в организме (бывает только при передозировке витамина).

Витамин А (ретинол)

Зачем он нам нужен?

• Витамин А входит в состав зрительного пигмента — родопсина, который содержится в фоторецепторах сетчатки глаза, подробнее о них можно прочитать в статье «Органы чувств. Часть 1».
• Также этот витамин участвует в формировании клеток кожи, а точнее, ее верхнего слоя — эпителия. 

Что происходит, если содержание витамина А в организме недостаточно?

• Кожа становится бледной и сухой, а волосы и ногти — ломкими.
• Развивается куриная слепота — это нарушение сумеречного зрения и повреждение роговицы в результате недостатка пигмента родопсина.

Какое отношение имеет куриная слепота к курицам?

Курицы и некоторые другие птицы (воробьи, голуби, вороны) ведут исключительно дневной образ жизни. Именно поэтому им не нужно сумеречное зрение: по ночам эти птицы спят. В связи с этим нарушение сумеречного зрения названо «куриной слепотой».

Где содержится витамин?

• Каротины — это вещества, которые превращаются в витамин А в организме. Их основной источник — это красные овощи: морковь, красный перец, томаты, рябина и другие. 
• Витамин А содержится в продуктах животного происхождения: молочных продуктах, яйцах, печени (рыб и других животных).

Зачем эскимосы закапывают печень белого медведя глубоко под землю? Печень белого медведя содержит огромное количество витамина А — 20 тыс. МЕ, а суточная норма для человека — это около 3 тыс. МЕ. Если съесть эту печень, то можно получить очень сильную передозировку витамином А и умереть от интоксикации. Получается, что печень богата витаминами, а все равно опасна для жизни. Эскимосы закапывают ее для того, чтобы защитить от отравления своих собак.

Зачем он нам нужен?

• Витамин Д принимает участие в обмене кальция и фосфора.
• Так как кальций и фосфор входят в состав костей, то витамин принимает участие в минерализации костей.
• Из-за того, что от размера костей зависит рост тела, то стимуляция роста тела тоже связана с витамином Д.

Что происходит, если содержания витамина Д в организме недостаточно?

• У детей развивается рахит — это искривление (деформация) костей и нарушение роста тела.
• У взрослых развивается остеопороз — заболевание, при котором кости становятся менее плотными, более мягкими, из-за этого повышается риск переломов.
• Кальций-фосфорный обмен связан с работой сердца, поэтому при гиповитаминозе витамина Д возникают заболевания сердечно-сосудистой системы.

Где содержится витамин?

• Предшественники витамина Д содержатся в кисломолочных продуктах — в твороге, сыре, масле, а также в жирных сортах рыбы.

Интересный факт: витамин Д — это единственный витамин, который может синтезироваться клетками нашего организма, все остальные поступают извне с пищей или синтезируются бактериями. Чтобы обогатиться этим витамином, нужно проводить достаточное время на солнце — он синтезируется в коже под влиянием ультрафиолетовых лучей.

Витамин Е (токоферол)

Зачем он нам нужен?

• Витамин Е — это антиоксидант, то есть он помогает восстановлению клеточных мембран и защищает ткани от воздействия свободных радикалов, которые разрушают клетки организма. 
• Витамин Е влияет на свертываемость крови, помогает предупреждать образование тромбов.
• Этот витамин нужен для нормальной работы репродуктивной системы.

Что происходит, если содержание витамина Е в организме недостаточно?

• Может развиться бесплодие (женское и мужское), импотенция и снижение полового влечения. 
• С недостатком витамина Е может быть связана общая слабость и анемия.

Где содержится витамин?

С развитием фитнес-индустрии и распространением фуд-блогеров появился миф о том, что растительное масло ни в коем случае нельзя употреблять в пищу — это ведь верный источник лишних килограммов. Но на самом деле, в растительных маслах содержатся витамины, которые так нужны нашему организму, в том числе витамин Е, а еще он есть в яйцах, орехах, зародышах злаков. 

Витамин К (филлохинон)

Зачем он нам нужен?

Витамин К — это необходимый элемент для процесса свертывания крови, подробнее о котором можно прочитать в статье «Внутренняя среда организма».

Что происходит, если содержание витамина К в организме недостаточно?

Возникают частые кровоизлияния и кровотечения, потому что затрудняется процесс свертывания.

Где содержится витамин?

В зеленых листовых овощах: в цветной капусте, шпинате, зеленом горошке.

Если витамин Д синтезируется нашим организмом, то в выработке витамина К нам требуется подмога наших верных помощников — бактерий, которые обитают в кишечнике и составляют его микрофлору. Именно поэтому реклама разных йогуртов так часто упоминает заботу о микрофлоре кишечника: бактерии, которые там обитают, очень важны для нашего здоровья. Влияя на синтез витамина К, они влияют и на свертываемость крови, и это только малая доля того, что они делают. 

Витамины группы В

В эту группу включаются:

• В1 — тиамин,
• В2 — рибофлавин,
• В3 — РР — никотиновая кислота,
• В5 — пантотеновая кислота,
• В6 — пиридоксин,
• В9 — фолиевая кислота,
• В12 — цианкобаламин. 

Все ли с корнем «никотин» вредно для здоровья? Никотин — это вещество, которые содержится в табаке и вызывает зависимость: никотин действительно вреден для здоровья. Но никотиновая кислота — это витамин, который необходим организму человека.

Зачем нам нужны витамины группы В?

• Они принимают участие во всех видах обмена веществ.
• Нормализуют работу нервной системы и иммунитета.
• Без них не обходится работа кровеносной и сердечно-сосудистой системы.

Что происходит, если содержание витаминов В в организме недостаточно?

• Болезнь бери-бери — поражение нервной системы, из-за которой возникает ухудшение чувствительности разных участков тела и снижение работоспособности. Чаще всего это заболевание возникает у народов, которые питаются в основном белым рисом — в нем недостаточно витаминов для нормального функционирования организма.  
• Пеллагра — это заболевание еще называется «болезнью 3 Д», потому что в результате ее развития возникают диарея, дерматит (поражение кожи) и деменция (слабоумие).

Где содержится витамин?

• В зерновых продуктах (крупах), в дрожжах и хлебе.
• В мясе, яйцах, печени и молочных продуктах.

Витамин С

Зачем нам нужен витамин С?

• Витамин С принимает участие в окислительно-восстановительных реакциях.
• Он обеспечивает иммунитет.
• Укрепляет сосудистые стенки.

Недаром при простудных заболеваниях рекомендуют пить чай с лимоном: лимон богат витамином С, а он участвует в обеспечении иммунитета.

Что происходит, если содержание витамина С в организме недостаточно?

• Снижается иммунитет.
• Развивается цинга — это заболевание, при котором происходит нарушение синтеза коллагена, а он входит в состав соединительной ткани, в результате, образуется повышенная кровоточивость, множественные кровоизлияния. 

Цингу по-другому еще называют «морской скорбут», потому что преимущественно этой болезнью страдали моряки. Так, только экипаж Васко да Гамы — португальского мореплавателя средних веков — потерял 100 из 160 членов команды во время экспедиции в Индию. Дело в том, что во время путешествий в рационе моряков почти отсутствуют свежие овощи и фрукты, в которых содержится витамин С, а его недостаток приводит к развитию заболевания. 

Где содержится витамин?

• шиповник, черная смородина, клюква, брусника;
• цитрусовые (лимон, апельсин);
• салат, шпинат, петрушка, щавель.

Витамин С — это очень капризный витамин, он быстро разрушается, если нарушить условия его хранения — особенно, если подвергнуть его термической обработке (разрушается при 80 °С). 

Как правильно варить овощи? — Важно помнить, что несмотря на то, что витамин С распадается при высокой температуре, все же при доступе кислорода потери витамина С в два раза больше, чем без доступа. Варите овощи с закрытой крышкой.  — Чем дольше варится продукт, тем больше витамин разрушается. Закладывайте овощи в уже кипящую воду. — Взаимодействие с металлом способствует разрушению витамина С. Не используйте железную или медную посуду. И все же самый надежный способ сохранить витамин С целым и невредимым — употреблять в пищу свежие и сырые овощи и фрукты!

Фактчек

• Витамины — сложные органические биологически активные вещества.
• Все витамины делятся на жирорастворимые (А, D, Е, К, F) и водорастворимые (витамины группы В, С, P и др.).
• Гиповитаминоз — снижение уровня витамина в организме. 
• Авитаминоз — предельно низкий уровень витамина в организме.
• Гипервитаминоз — повышенный уровень витамина в организме.
• Гиповитаминоз и авитаминоз приводят к серьезным нарушениям в организме: развитию куриной слепоты (витамин А), рахита (витамин Д), бери-бери (витамин В), цинга (витамин С).
• В основном витамины поступают в организм с пищей, но витамин Д может синтезироваться в организме под влиянием УФ-лучей, а витамин К синтезируется микрофлорой кишечника. 

Проверь себя

Задание 1.
Недостаток какого витамина приводит к остеопорозу?

1. А
2. В
3. С
4. Д

Задание 2.
У какого витамина антиоксидантное действие?

1. К
2. А
3. В
4. Е

Задание 3.
Как лучше варить овощи, чтобы сохранить витамин С?

1. с открытой крышкой
2. с закрытой крышкой 
3. положить в кипящую воду
4. положить в холодную воду

Задание 4.
Выберите жирорастворимые витамины: 

1. А
2. Д
3. Е
4. В

Ответы: 1. — 4; 2. — 4; 3. — 2, 3; 4. — 1, 2, 3.