Пищеварительная система. Часть 2

На этой странице вы узнаете

• Почему врачи назначают пить биойогурты или биокефиры при дисбактериозе?
• Почему азиаты не пьют молоко?
• Что такое «мнимое кормление» и как оно связано с собакой?

Представьте, сегодня на завтрак вы съели горячий поджаренный тост и яичницу, салат и горячий чай. В ротовой полости пища подверглась механической и частичной химической обработке. Немного раздробились сложные углеводы. Некоторое количество белка подверглось частичному расщеплению в желудке. Но что делать с жирами и частично раздробленными белками и углеводами, ведь все эти вещества должны попасть в кровь? В этой статье мы найдем ответы на все эти вопросы.

Строение и функции кишечника

В предыдущей статье «Пищеварительная система. Часть 1» мы добрались до момента, когда содержимое желудка — химус — поступает в тонкий отдел кишечника.

Тонкий кишечник

Тонкий кишечник — отдел пищеварительного канала, соединяющий желудок с толстым кишечником. Длина тонкого кишечника составляет 6 метров.

Чтобы такая длинная трубка поместилась в нашей брюшной полости, ее требуется уложить в петли. В этом помогают складки, они называются брыжейки. Они подвешивают кишечник и желудок к стенкам брюшной полости по типу гамака. 

Тонкий кишечник подразделяется на три отдела: двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишки.

В тонком кишечнике выделяют три оболочки: 

1. Серозная оболочка состоит из соединительной ткани. 
2. Средняя оболочка состоит из гладкой мышечной ткани. 
3. Слизистая оболочка. Стенки образованы однослойным эпителием, имеют способность к регенерации. Если мы с помощью камеры заглянем внутрь кишечника, то заметим, что на слизистой оболочке находится пушистый ковер — это складки, кишечные железы и кишечные ворсинки. Ворсинки увеличивают поверхность всасывания. Аналогично пылесосу, который всасывает даже мельчайшие частички пыли, ворсинки всасывают мельчайшие питательные вещества. 

Теперь посмотрим на изображение ниже. Мы можем заметить, что в каждой ворсинке есть кровеносные и лимфатические сосуды. В кровеносные сосуды должны попасть аминокислоты и простые сахара. А в лимфатический сосуд попадут глицерин и жирные кислоты, это бывший жир. Протоки печени и поджелудочной железы впадают в двенадцатиперстную кишку.

Основные процессы пищеварения в тонком кишечнике:

1. Полупереваренная кашица из желудка попадает в двенадцатиперстную кишку, где ее встречают ферменты, расщепляющие органические вещества до конца. То есть происходит химическая обработка пищи. 

Запомним: здесь пептиды распадаются до аминокислот, жиры — до глицерина и жирных кислот, дисахариды — до моносахаридов.

2. Физическая обработка пищи — желчь, которая попадает через желчный пузырь, измельчает жиры на капельки (эмульгация жиров) для дальнейшего переваривания.
3. Перемещение пищи — гладкие мышцы сокращаются и постепенно перемещают пищу к толстому кишечнику.
4. Обеззараживание пищи — стенки кишечника окружены лимфатическими узлами и сосудами, в желчи есть вещества, которые нейтрализуют патогенных микроорганизмов.
5. Всасывание пищи — через ворсинки кишки аминокислоты и моносахариды попадают в кровь, а жирные кислоты — в лимфу.

Знакомо ли вам такое явление как «урчание в животе»? Оно происходит в тонком кишечнике. Бытует мнение, что если ощущается урчание в животе, значит, человек голоден. На самом деле урчание происходит не потому, что мы голодны, а потому что между приемами пищи желудок и кишечник проводят уборку. Если в период уборки мы решили еще пожевать, то уборка останавливается.

Каким образом тонкий кишечник влияет на чувство голода и насыщения, если он расположен «далеко» от головного мозга? Согласно глюкостатической теории, чувство голода или насыщения зависит от концентрации глюкозы в крови, попадающей из кишечника. 

Из тонкого кишечника пищевой комок попадает в толстый кишечник.

Толстый кишечник

Общая длина органа составляет 1,5—2 м, диаметр — около 6 см.

Отделы толстого кишечника:

1. слепая кишка с аппендиксом,
2. ободочная кишка,
3. сигмовидная кишка,
4. прямая кишка, которая заканчивается анусом.

Основные процессы пищеварения в толстом кишечнике:

1. Физическая обработка пищи — непереваренные остатки пищи накапливаются и уплотняются.
2. Химическая обработка пищи — наш толстый кишечник обладает своим живым миром. В нем находится множество бактерий, они — симбионты. Это поселение очень выгодно для нашего организма. Они синтезируют витамины К и В и подавляют действие вредных микробов.

В медицине при лечении аутизма, рассеянного склероза и болезни Паркинсона используют метод пересадки здоровой микрофлоры. 

3. Перемещение пищи — с помощью сокращения гладких мышц остатки пищи постепенно перемещаются по кишечнику и покидают наш организм.
4. Всасывание — происходит всасывание воды и небольшое количество глюкозы и аминокислоты.
5. Обеззараживание пищи — с участием слизи кишечных желез, лимфоузлов и полезных микроорганизмов подавляются гнилостные процессы и вредные бактерии.

Почему врачи назначают пить биойогурты или биокефиры при дисбактериозе? И. И. Мечников привел множество доказательств о пользе молочнокислых продуктов в процессе пищеварения. Молочнокислые бактерии хорошие помощники в борьбе с бактериями гниения, содержащимися в микрофлоре кишечника. Поэтому для лечения и профилактики дисбактериоза врачи рекомендуют употреблять в пищу биойогурты и биокефиры с «живыми» лактобактериями и бифидобактериями.

Строение и функции пищеварительных желез: печень, поджелудочная железа

Печень — крупная пищеварительная железа, расположенная в правом подреберье под диафрагмой. 

Единицей строения печени является печеночные дольки. Клетки печени называются гепатоциты.

Основными функциями печени являются:

1. Секреторная — вырабатывает желчь, которая поступает в желчный пузырь. Желчь эмульгирует жиры, то есть жиры распадаются на мелкие капельки. Также желчь стимулирует перистальтику тонкого кишечника и усиливает всасывание жирорастворимых витаминов. 
2. Барьерная — клетки печени способны обезвреживать вредные вещества, поступающих с кровью от кишечника. 
3. Запасающая — печень напоминает нам склад. Если в крови избыток глюкозы, он превратится в печени в гликоген, где сохраниться под запас.  
4. Защитная — синтезируются почти все защитные белки плазмы крови.
5. Выделительная — в печени погибают эритроциты, нейтрализуется ядовитый аммиак, превращается в безобидную мочевину и др.
6. Участие в обмене веществ и энергии — в ней накапливается витамин А.

Какой орган обладает способностью регенерировать, даже если от него осталось 25%? Печень. Это единственный орган, который обладает восстановительной функцией. Когда треть печени во время операции удаляют, то в течение нескольких недель она восстанавливается до прежних размеров, что делает возможным операции по донорской пересадке.

Поджелудочная железа — железа смешанной секреции, часть ее клеток выделяет гормоны инсулин и глюкагон в кровь — эндокринная часть. Часть клеток секретирует пищеварительный (поджелудочный) сок — экзокринная часть. Протоки поджелудочной железы открываются в двенадцатиперстную кишку. 

В панкреатическом соке находятся ферменты, расщепляющие все питательные вещества:

• трипсин расщепляет пептиды;
• липазы расщепляют жиры;
• амилазы расщепляют углеводы.

Понятие ферментов и их роль в пищеварении

Ферменты — высокоспецифические биологические катализаторы.

Запомним: Фермент специфичен и работает только с определенным субстратом (веществом), при определенной температуре и кислотности.

Специфичность фермента зависит от видо­вых и индивидуальных особенностей организма. У каждого человека свой набор ферментов, характерный только для него и адаптированный к перевариванию той пищи, которая преобладала в рационе у его предыдущего поколения (родители, бабушки и дедушки). Так, при употреблении в пищу продуктов, которые не характерны для географического месторасположения человека, они могут не перевариваться и восприниматься организмом как чужеродные.

Орган пищеварительной системы	Фермент	Функция
Слюнные железы	амилаза, мальтаза	расщепление углеводов
Желудок	пепсин	расщепляет белки до пептидов
желудочная липаза	расщепляет молочные жиры
химозин	участвует в свертывании молока
Поджелудочная железа	трипсин и химотрипсин	расщепляют пептиды до аминокислот
липаза	расщепляет жиры до глицерина и жирных кислот
нуклеаза	расщепляет нуклеиновые кислоты до нуклеотидов
амилаза	расщепляет углеводы
Двенадцатиперстная кишка	сахараза, лактаза, мальтаза	расщепляют углеводы
липаза	расщепляет жиры

В результате расщепления органических веществ (белки, жиры, углеводы) образуются мономеры, которые затем вса­сываются из кишечника в кровь и лимфу. Мономеры транспортируются к тканям организма и включаются в обмен веществ. Вода, мине­ральные соли и витамины не подвергаются изменениям и всасываются в кровь.

Почему азиаты не пьют молоко? Причина — гиполактазия. В организме этой расы необходимый фермент для переваривания молока перестает вырабатываться по мере взросления. Например, в Китае дети перестают усваивать молоко уже с 3—4 лет.

Регуляция пищеварительной системы 

Нервная регуляция:

1. Гипоталамус — центр голода и насыщения.
2. Продолговатый мозг — участие в осуществлении рефлексов (глотание, слюноотделение).
3. Лобные доли — пищевое поведение.
4. Безусловные рефлексы (врожденные): 
   • слюноотделение при возбуждении вкусовых рецепторов ротовой полости; 
   • защитные пищеварительные рефлексы (рвота).
5. Условные рефлексы (приобретенные) — слюноотделение при возбуждении обонятельных и зрительных рецепторов.

Что такое «мнимое кормление» и как оно связано с собакой? Мнимое кормление — это метод, который был придуман И.П. Павловым, при изучении рефлекторной регуляции органов пищеварительной системы. У собаки с желудочной фистулой перерезают пищевод. При проглатывании пищи, она в желудок не попадает. Через фистулу стекает чистый желудочный сок.

Гуморальная регуляция

Название гормона	Орган, вырабатывающий гормон	Эффект действия
Гастрин	поджелудочная железа	стимулирует секрецию соляной кислоты и фермента пепсина
Гистамин	слизистая оболочка желудка	увеличивает количество выделяемого желудочного сока, стимулирует выделение соляной кислоты
Секретин	поджелудочная железа	стимулирует секрецию панкреатического сока поджелудочной железы, стимулирует выделение желчи, тормозит желудочную секрецию
Адреналин	кора надпочечников	тормозит работу желудка
Холецистокинин	слизистая оболочка двенадцатиперстной кишки	стимулирует работу желчного пузыря и усиливает выброс инсулина и глюкагона
Соматостатин	поджелудочная железа	подавляет выделение желудочного сока и перистальтику кишечника
Ацетилхолин	вырабатывается в двигательных нейронах	стимулирует перистальтику кишечника

Сахар, уксус, высокая температура и соль негативно сказываются на ферментах. В то же время взбитый щербет из микса замороженных фруктов является коктейлем из ферментов, но только съесть его следует в течение 15 минут после приготовления.

Вещества, такие как ингибиторы и различные другие факторы, могут уничтожить или затормозить ферменты. Ингибиторы находятся в таких продуктах питания как горох, белок яйца, бобы, чечевицы, проросший картофель. При недостатке ферментов у человека могут возникнуть разные заболевания.

 Гигиена питания, меры предотвращения желудочно-кишечных заболеваний

Заболевание	Причины возникновения	Симптомы	Профилактика
Кариес	под воздействием бактерий либо физических или химических факторов происходит разрушение эмали	повреждение эмали, разрушение дентина, зубная боль	соблюдение правил гигиены зубов и ротовой полости, полноценное питание
Пищевыеотравления	при попадании в организм ядовитых или испорченных продуктов питания	боль в животе, рвота, диарея, головная боль, головокружение	— употребление в пищу только свежих продуктов;- незнакомые продукты не употреблять
Сальмонеллез	попадание в организм бактерий сальмонелл от больныхлюдей или животных.	боль в животе, рвота, диарея, головная боль	соблюдение правилличной гигиены
Ботулизм	в организм попадают токсины, выделяемые бактерией ботулизма, которые заражают мясные, овощные и рыбные консервы, соленую и копченую рыбу, колбасу	больв животе, головная боль, головокружение,рвота, запоры, нарушение зрения, речи, глотания и дыхания	— не употреблять в пищу консервы  из вздувшихсябанок;- соблюдение правил хранения и кулинарной обработки продуктов
Цирроз	повреждение клеток печени	усталость,общая слабость, легко возникающие на поверхности тела синяки,накопление жидкости в животе, отсутствие аппетита, тошнота,отечность ног, уменьшение веса	исключить употребление алкогольных напитков
Дизентерия	вызвано дизентерийной амебой, которая питается эпителием толстого кишечника и эритроцитами	озноб, диарея (понос), температура 37—38ºС, наличие острых болей в животе, вялость, потеря аппетита	— не пить воду со стоячих водоемов или открытых пресных водоемов;- не употреблять грязные фрукты и овощи

Для защиты органов пищеварения необходимо придерживаться следующих правил:

1. Заботиться о здоровье зубов и ротовой полости.
2. Есть три раза в день — утром, днем, вечером.
3. Придерживаться норм питания и питаться вовремя.
4. Не есть чересчур горячую, холодную, острую, соленую пищу.
5. Не пить во время приема пищи или сразу после него.
6. Не пить алкогольные, кислые, кофейные напитки.
7. Потреблять большое количество фруктов и овощей.
8. Тщательно пережевывать пищу.
9. Обязательно мыть руки с мылом до и после еды.
10. Стараться избегать стресса.
11. Не употреблять просроченные продукты питания.
12. Желательно выходить на прогулку через полчаса после еды.

Фактчек

• Тонкий кишечник — отдел пищеварительного канала, который соединяет желудок с толстым кишечником. В тонком кишечнике различают три отдела: двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишки. В тонком кишечнике происходит химическая и физическая обработки пищи, перемещение, обеззараживание и всасывание пищи. 
• Толстый кишечник — отдел, которым завершается пищеварительный канал. В толстом кишечнике происходит всасывание воды, синтезирование витаминов К и группы В, расщепление клетчатки, образование каловых масс. 
• Поджелудочная железа — железа смешанной секреции, выделяет 2 гормоны (инсулин и глюкагон), контролирующие уровень глюкозы в крови, и поджелудочный сок, в состав которого входят ферменты (амилаза, мальтаза, липаза, нуклеаза, трипсин, химотрипсин), принимающие участие в расщеплении органических веществ.
• Печень — единственный орган нашего тела, способный к регенерации. Она участвует в выработке желчи, фильтрует кровь от токсинов, является источником тепла, в ней накапливается витамин А, синтезирует защитные белки, запасает гликоген.

Проверь себя

Задание 1.
В каком органе откладывается гликоген?

1. желудок
2. двенадцатиперстная кишка
3. толстый кишечник 
4. печень

Задание 2.
Основные органические вещества всасываются в кровь в…

1. в желудке
2. в тонком кишечнике
3. в толстом кишечнике
4. в печени

Задание 3.
Протоки каких органов открываются в 12-перстную кишку?

1. слюнных и кишечных желез
2. поджелудочной железы и печени
3. печени и желудка 
4. печени

Задание 4.
Какой фермент расщепляет белки до пептидов?

1. трипсин
2. пепсин
3. амилаза
4. липаза

Задание 5. 
Какую функцию выполняет желчь?

1. эмульгирует жир
2. расщепляет жир
3. расщепляет белки 
4. расщепляет углеводы

Ответы: 1. — 4; 2. — 2; 3. — 2; 4. — 2; 5. — 1.