к списку статей 
Интервью — это как хорошее блюдо: важны ингредиенты и подача. Сегодня у нас в гостях Максим Колесников, который превратил школьное увлечение в профессию.
Кто ты по профессии? Почему выбрал именно её?
Я отучился в кулинарном колледже, короткое время работал в ресторане BOBO, сейчас с командой занимаемся своим делом — создаём уникальные силиконовые формы на заказ.
Я выбрал специальность «поварское и кондитерское дело». Такое решение было довольно непредсказуемым. В 9 классе я начал смотреть кулинарные видео одного блогера в интернете, которые меня захватили. А потом всё больше стал интересоваться этой сферой. Так я понял, что хочу развиваться в этом направлении.
Какие колледжи рассматривал для поступления? В какой в итоге подал документы и почему?
Мне повезло, потому что помогла сестра. Она была в Санкт-Петербургском колледже туризма и прикладных технологий по работе и рассказала много хорошего о нём. Я побывал на дне открытых дверей и был впечатлён: современное оборудование, организованные места для практических занятий, сотрудничество с известными поварами и ресторанами. Решил поступать туда и другие колледжи даже не рассматривал.
Как ты готовился к экзаменам? Какие предметы сдавал и что было самым сложным в подготовке?
Когда я поступал на эту специальность, учитывался только средний балл аттестата, никаких дополнительных экзаменов не было.
Я выпускался из школы в период постковидных ограничений. В рамках ГИА у нас были обязательные экзамены по математике и русскому языку и по одному предмету на выбор — я выбрал английский. Благодаря хорошей базе подготовка давалась мне легко, но я понимал, что для высокого результата нужны системные усилия.
Сложно было эффективно распределить время: контакты с учителями в учебные часы были ограниченны, и приходилось самому прорабатывать темы дома. Поэтому я занимался с репетитором и уделял много времени самостоятельной подготовке — это позволило мне успешно сдать экзамены.
Какие у тебя были впечатления от учёбы на первом курсе? Легко ли было адаптироваться после школы?
Первый курс стал для меня неожиданным вызовом. За один год нужно было освоить программу 10–11 классов. Интенсивность поражала, и не всегда выделенных на какую-то тему часов хватало, чтобы хорошо в ней разобраться.
К счастью, я легко влился в новый учебный ритм. Мне очень повезло с одногруппниками, с которыми с первого дня получилось найти коннект.
Какие предметы тебе нравились больше всего?
На первом общеобразовательном курсе были очень интересные пары по истории.
Когда начались предметы по специальности, конечно, самыми занимательными были практические занятия. Но также было интересно изучать теорию о разных техниках приготовления блюд и их вариантов.
Расскажи про практику студента-повара. Что ты реально делал и какой самый полезный навык вынес?
Практика обычно проходит на разных предприятиях города: от отелей до лучших ресторанов России. Её цель — показать студентам реальные условия работы. Конечно, практикантам сразу не доверяют какие-то важные, ответственные задания, в основном рутинные вещи: что-то принести или почистить овощи. Но всегда можно проявить себя, стараться делать больше остальных. Так что полезные навыки, которые я оттуда вынес, — это не только хард-скилы, но и умение общаться с людьми, организовывать своё время и создавать себе репутацию.
Как готовился к сессии? Поделись секретными лайфхаками!
Как по мне, чтобы подготовиться к сессии, важно сохранять спокойствие. Поэтому самый лучший лайфхак — найти или составить план подготовки. Когда ты точно знаешь, что к определённой дате будешь готов по всем темам, паника просто отступает.
Удавалось ли тебе находить баланс между учёбой и отдыхом?
Пожалуй, это самая сложная для меня задача. Естественно, хочется как можно больше отдыхать и развлекаться, поэтому частенько я не успеваю делать всё к сроку.
Что ты понял о себе за время учёбы, чего не знал в школе?
Наверное, то, что могу проявить гибкость мышления, в зависимости от ситуации и проблемы, которую надо решить. В школе в основном есть чёткий чек-лист: что от тебя требуют и что для этого нужно делать.
Колледж научил меня другому: готовых решений нет и нужно адаптироваться к самым нестандартным задачам.
Опиши свою группу или поток с помощью мема.
Куда обычно трудоустраиваются выпускники твоей специальности?
Многие начинают работать ещё во время учёбы, часто в тех же местах, где проходили практику. Да, не все выпускники остаются в профессии, но те, кто подходит к делу осознанно и ставит перед собой чёткие цели, получают ключ к любой двери. С таким подходом можно строить карьеру в лучших отелях и ресторанах — было бы желание.
Что самое сложное в работе повара?
Стрессоустойчивость и многозадачность. Каждый день необходимо выполнять определённый план действий, который требует правильного тайм-менеджмента и холодной головы, так как эмоции могут сильно мешать результату.
Какое самое необычное блюдо ты готовил?
Больше всего мне запомнились сочетания мороженого из жжёной ванили с чёрным яблоком и гаспачо с мороженым из кинзы.
Какой совет ты бы дал ребятам, которые сейчас учатся в выпускном классе и хотят поступать на твою специальность?
Я бы посоветовал поставить себе чёткую цель: чего ты хочешь добиться. Развивать софт-скилы и стараться не лениться.
